Pantryglodytes pisze:
Nazwa pochodzi od sposobu napełniana jelita w trakcie wyrabiania tej kiełbasy, robiono to ręcznie bez praski czy maszynki do mięsa. Krojone mięso, słoninę, podgardle, peklowano, po czym mieszano ręcznie z przyprawami, najczęściej czosnkiem i pieprzem, po dokładnym wymieszaniu farsz upycha się palcami, pomagając sobie lejkiem lub dawniej rogiem. To wszystko, kiełbasa jest następnie wieszana w przewiewnym miejscu i tak dojrzewa sobie około dwu tygodni. Palcówki raczej się nie wędzi, to kiełbasa którą robiło się tak by była tania, również w wykonaniu.
KingKong, co kraj to obyczaj. Tutaj kaszanka ma 1,5 cm średnicy a farsz jest KROJONY. Ten kiełbas (jak i każdy inny sprzedawany w tym sklepie) robi się ręcznie - bo to sklep "formowy" masarza, który robi łącznie dziennie coś z 15 kg wędlin. Oczywiście w innych sklepach można kupić taką kiełbasę pod tą nazwą, ale pewnie z nieco inną recepturą. Długodojżewajacą wędzoną wiatrem tutaj również nazywają palcówka, ale nie występuje ona za często. I ma przydomek "biała".
Cha! jeśli krojona, jestem fanem i wyznawcą krojonej kiełbasy, rzeczywiście co do takich prostych kiełbas a jeszcze ręcznie robionych nie ma się co czepiać, receptur na takie kiełbasy nigdy ścisłych nie było, smacznego wobec tego.