|
Zamiast gulaszu bitki. Mięso kroimy na cienkie plastry, rozbijamy cienko na tzw. papier. Solimy normalnie, pieprzymy bardzo mocno, obtaczamy w mące i obsmażamy na smalcu na złoty kolor, dlatego tłuszczu musi być sporo. Usmażone przekładamy do garczka z grubym dnem. Nadmiar tłuszczu z patelni odlewamy, a pozostały zalewamy odrobiną zimnej wody i gotujemy na patelni, aż odejdzie przywarta do niej przypalenizna i wlewamy do garczka z mięsem. Wszystko zalewamy taką ilością zimnej wody, aby sos był tak gęsty lub rzadki, jaki lubimy, a zimną, aby w trakcie rozgrzewania wyciągała smaki z mięsa. Na wierzch kładziemy jedną cebulę naciętą na krzyż, aby wygotowywał się z niej wywar i doprawiamy przyprawami. Liście laurowe, ziele angielskie, kulki pieprzu czarnego, pieprz mielony czarny, pieprz ziołowy, kostki rosołowe wołowe i warzywne, papryka mielona słodka, chili, bazylia, rozmaryn, estragon, ale estragonu, absolutnie mała odrobinka, inaczej wszystko będzie śmierdziało sianem. Pyrkolimy czterdzieści minut na malutkim gazie, dopiero po czterdziestu minutach puszcza mąka i zagęszcza sos, a mięso jest kruchutkie. Jeżeli kto lubi dużo sosu, to najlepiej podać z ziemniakami puree i surówką z buraczków lub ogórkiem kiszonym (broń boże z korniszonem).
Adam Barycki
|
Zaloguj się
Zarejestruj się
FAQ
Szukaj
