forum.nie.com.pl

Ja od co najmniej roku nie kupuję żadnych wędlin- sam robię rolady z łopatki lub szynki, biała kiełbasę z dodatkiem dzikiego lub kiełbasy dzicze wędzone, parzone aby zmyć efekty wedzenia.
Na kilogram mięsa daję 1,4 grama soli niejodowanej, łyzeczkę cukru, łyzeczkę pieprzu i czosnku ile popadnie- mieso kilka dni jest peklowane a potem wędzone krótko i parzone.
Kiełbasa ma jednolity kolor bez widocznego ,,kółeczka" na przekroju.
Ani saletry ani peklosolu.

Polarze,wyjaśnij mi proszę,dlaczego to mudi być akurat 89 stopni,a co,jak będzie więcej?

To pewnie kwestia chemii.
Szczegółów Ci nie wyjaśnię, bo sam się w nie nigdy nie wdawałem, a i pojemności czaszki pewnie by nie starczyło. Uwierzyłem tym, którzy tak robią w oparciu o fachowe księgi masarskie podparte wiedzą akademicką.

Mięso obrabiane w niskich temperaturach zachowuje dużo więcej wilgoci. Pewnie dlatego, że powoli zamykają się jakieś tam pory. I woda zbyt szybko nie wyparowuje.

Jeżeli sobie życzysz, mogę udostępnić linę w której ktoś mądrzejszy, operujący językiem akademickim, wyjaśni interesujący Cię problem.
Tylko czy to zmieni Twój smak?

Guzik prawda-takie same słoiki wychodzą gotowane 3 godziny we wrzątku.

_________________

E! Ty!
Ja rozumiem błędy ortograficzne, ale kulinarne?
Dbaj, kurwa, o imidż.

Oczywiście 14gram dzięki

Oczywiście gramów.
Nie ma za co.

gupia Rozia (ryczy)

No właśnie !
W luberskiem nie ma gramów. Są gramy.
I jeśli 14 - to gram............
Co za upierdliwy człowiek.......aby tylko się doczepić......

jakich gram, sie mówi sto pięćdziesiąt i wsjo jasne

_________________