À propos...
Cytuj:
Najgorszy z tłuszczów
Jak dziwne nie wydawałoby się to dla kogoś, kto nie jest chemikiem,
przeniesienie pojedynczego atomu wodoru z jednej strony cząsteczki
na drugą może zmienić zwykły naturalny pokarm w śmiertelnie
niebezpieczną substancję.
Substancją, o której mowa są tłuszcze trans, główny składnik częściowo
utwardzonych olejów roślinnych. Przez większość mojego życia znaczące
ilości tłuszczów trans były w zawarte w jedzeniu dostępnym w sklepach,
cukierniach czy restauracjach.
Określenie trans odnosi się do tego, że kiedy płynny olej roślinny,
jak olej kukurydziany, jest przetwarzany, by uzyskać bardziej stałą
i stabilną strukturę w temperaturze pokojowej - jak przy produkcji margaryny
- atom wodoru przechodzi na drugą stronę podwójnego wiązania chemicznego,
tak że dwa atomy wodoru znajdują się naprzeciw siebie, zamiast być
po tej samej stronie wiązania.
To niewielkie przesuniecie molekularne powoduje powstanie substancji,
o której obecnie wiemy, że jest potężnym sprzymierzeńcem chorób wieńcowych,
w tym zawałów serca, udarów i nagłych zgonów sercowych. Tłuszcze trans
są bardziej niebezpieczne niż tłuszcze nasycone, które ludzie dbający o serce
starają się ograniczać od dziesięcioleci. Ich niszczący wpływ to między innymi
wzrost poziomu zapychającego tętnice cholesterolu LDL i spadek ochronnego
cholesterolu HDL, uszkodzenia wyściółki tętnic, zapalenia, które mogą
zdestabilizować blaszkę miażdżycową i przyspieszyć zawał lub udar.
Czytaj więcej na
http://www.styl.pl/diety/news-najgorszy ... gn=firefox
Zaloguj się
Zarejestruj się
FAQ
Szukaj
