forum.nie.com.pl

Kuchni węgierskiej ciąg dalszy:
Będzie "bogracsgulyas" - po naszemu, - bogracz gulasz.
Dla ciekawskich: bogracz to nazwa kociołka do gotowania nad ogniskiem a który to kociołek dawni batiarzy oraz węgierscy czukosi ( pasterze ) zawsze wozili ze sobą.
I jeszcze: - większość z podanych w tej książeczce przepisów, to tzw. dania jednogarnkowe.
I może nie dorównują one stylowi jaki reprezentuje tu hornet czy inni obecni tu mistrzowie kuchni ale osobiście uwielbiam
to co w efekcie tych przepisów powstaje.
ab owo;

a/ 0,8 kg - wolowinka,
b/ 80g - smalec.
c/ papryka w proszku
d/ 2duże cebule,
e/ dwa ząbki czosnku,
f/ 150g. leczo, ( lub dwa duże pomidory i dwa straki papryki )
g/ 1kg. ziemniaków
h/ 100g makaronu lub domowych kluseczek (?) chyba z ciasta jak na makaron......?!
i/ mała ostra papryczka ( czuszka) - jak nie da się jej kupić, ja stosuję taką podłużną ale tez piekielnie ostrą.....
j/ sól, pieprz, kminek, kostka bulionu.

Posiekaną cebulę i czosnek smażymy na smalcu na złoty kolor. Ja nawet trochę przypalam cebulkę.
Następnie wrzucamy pokrojoną wołowinkę, zmniejszamy ogień i sypiemy paprykę w proszku.
teraz obsmażamy mięso często mieszając by się nie przypaliło. Gdy zamkną się pory i mięso "puści" swój sos,
dosypujemy posiekany lub zgnieciony kminek i solimy. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem często mieszając.
Od czasu do czasu dolewamy bulion z kostki by uzupęłnić ubytek wody.
Gdy mięso zaczyna mięknąć, dodajemy pokrajaną w paski paprykę oraz pokrajane w ćwiartki, obrane ze skórki pomidory.
Po chwili dorzucamy pokrojone drobno ziemniaki i czuszkę a na samym końcu - makaron.
Doprawiamy pieprzem oraz ostrą papryką lub chili.
POdajemy ze świeżym / koniecznie / pieczywem.
Nie zapominamy o Egri Bikawerze lub jakimś innym czerwonym ale wytrawnym winie.
Risling też jest dobry.
Co do kminku: - ja sypię go sporo. I dwie garście się zdarzy......

Zapytowywuje mnie imć polar, czy go aby we w chuja nie robię z tym sypaniem sproszkowanej papryki na skwierczący smalec.........?!
Na pewno nie mam takiego zamiaru. A jesli nawet, to czynię to nieświadomie albowiem osobiście nigdy nie zastanawiałem się nad tym. Osobiście zawsze odstawiam gar na bok jak mam przyprawiać więc chyba robię to w/g zasad tu podanych.
Co ciekawe, paprykując jajecznicę, zawsze sypię na smażące się jaja.......goryczy nigdy nie zauważyłem.
Ale nie mogę przecież poddawać w wątpliwość ustalenia węgierskich mistrzów bogracza....
Ale nie mam nic przeciwko polarku byś zrobił bogracz raz tak, a raz tak.
Najwyżej wywalisz kociołek i nastepny zrobisz właściwie.......

Z tego zrobię dżemy i syropy na przeziębienie. Wszystko będzie popakowane w gustowne słoiczki, przewiązane czerwono kokardo.


Z tego powstaną najlepsze Reslingi, a żabojady z Bordeaux będą się zabijać, płacąc za butelkę 10.000 euro.


Gdy już ustaliłem kolejność działań, posiliłem się potrawą prosta, niewyszukaną, ale zdrową.


Może zacząć kapać z pysków.


Aha...Zapomniałem.
Moja Zosia robi prosty schab dla proli. Jakby kto chciał, może spróbować. Banalny w wykonaniu, a smak wali na kolana.
Otóż bierze se babina tak z półtora kilo schabu, wycina całe białe gówno żeby miesko wyglądało godnie.
Zalewa padlinę mlekiem na full, wrzuca dwie cebule pokrojone w ćwiartki. I do lodówy. Od 6-12 godzin.
Po wyjęciu z mlecznej zalewy mięso ma wyraźny, przyjemny zapach cebuli.
Wyciera zgrabną rączką ręcznikiem papierowym dokładnie cały kawałek. Następnie naciera go przyprawą Kamisa do grilla i ryn....do piekarnika. 3,5 godziny w temperaturze 90 stopni, i jeszcze godzina już na wygaszonych grzałkach.
Poezja, kurwa...

P.S.
Przyprawić można dowolnie tym co kto lubi. Ważna jest kąpiel mleczna i długi czas pieczenia w niskiej temperaturze. Powyżej 1,5 kilo padliny zwiększyć czas pieczenia. Nie otwierać piekarnika przez godzinę po upieczeniu. Musi odpocząć...

P.S.S.
W połowie pieczenie trzeba obrócić mięso, żeby spodnia część też chwyciła delikatny brązik.

A ja sobie właśnie zjadłem przepysznych kiełków z lucerny z miseczką tartych drożdży. Cieknie z pyska.

Adam Barycki

Tylko patrzeć, jak z dupy pocieknie.

Dla mnie, to żadna wymówka.

Adam Barycki

wydalanie to podstawa.

Panie Barycki, czy niejakiego Horneta mam zabić teraz czy za chwilę?

Niech Pan da Mu tartych drożdży i lucerny.

Adam Barycki

Możecie mi się co najwyżej uwiesić obaj u wędzidełka i podyndać nóżkami.