forum.nie.com.pl

Kuchni węgierskiej ciąg dalszy:
A oto, jak oni to robią.

Cyt:
- Oto jak robi klasyczną węgierską potrawę - wołowy porkolt, - Karoly Szakonyi, - autor znanej
w Polsce i granej z wielkim powodzeniem " Zabawy w koty " - co dokładnie opisał w tygodniku
Szinhaz / Teatr /.
- Biorę wołowinę, - łopatkę lub goleń, - tnę z kilogram mięsa w duże kawałki.
Dwie cebule - w dużą kostkę. Wędzoną słoninę lub boczek tak z 10 dkg.- ciacham w paski.
( Syknął rozgrzany rondel, zaczyna się przedstawienie.)
Słonina idzie jako straż przednia. Na wytopiony tłuszcz - cebula. Zmniejszam ogień.
Cebula staje się szklista, dodaję sproszkowanej papryki / słodkiej / - niewiele, tylko dla koloru.
Koniec aktu pierwszego.
Akt drugi: - główne uderzenie.
Ostry ogień i....bach! - wrzucam dobrze osuszone wcześniej na ściereczce mięso. Bez kropli wody.
Za to kopyść cały czas w ruchu.....non stop by się nic nie przypaliło ani nie przywarło do
ścianek rondla. Mięso jasnieje, puszcza też własny sos i zaczyna pyrkać.
Pora, by podlać wodą ale oszczędnie, nie za duzo, aby tylko skropić. Zmniejszam ogień.
Koniec aktu drugiego.
Antrakt dla Twórcy a porkolt dusi się na małym ogniu.
Otwieram butelkę czerwonego wina i obowiązkowo próbuję. Minęło 20 min........jak ten czas leci.......?!
Akurat tyle, aby zrobić porządek w kuchni ( anie jak baby, zostawić rozgardiasz na stole )
Spektaklu ciąg dalszy:
Szklanka wina .....chlus! - raz , do gara. Teraz dopiero sól i pieprz. Nie za dużo, nie za mało.
Ząbek drobno posiekanego czosnku oraz cała tubka paprykowej pasty Piros arany.
Teraz barbeque, choć to nie po węgiersku ale sprawdzone.......! Jak zabrakło akurat tubki z pastą to sypię więcej tej znakomitej przyprawy w proszku.
Akt trzeci:
Chlust! - znowu szklanka wina.
Wolowina się dogotowywuje, przestaję mieszać. Chwilę czekam i próbuję .
Przed podaniem, dolewam resztę wina jakie zostało w butelce. Zagotowywuję wszystko na małym ogniu
........i już.
Koniec przedstawienia. Cisza, mój porkolt stygnąc wypycha na wierzch przepiękne duże i czerwone oko
tłuszczu. sypię na to oko dla kontrastu ciut-ciut zielonej cebulki...........
Koniec bitwy. I zdradzę Wam jeszcze jedno: - z tą moją wołowiną w czerwonym winie nie przegrałem jeszcze żadnej bitwy.

p.s
Jutro zupa gulaszowa.

Mistrzu ...

Aaa! - to będzie dzisiaj.......

W/g przepisu, - na pięć osób.

25dkg. - wołowina.
10dkg. - cebula,( dwie - trzy duże )
sól, ząbek czosnku, kminek. (Ja sypię go sporo.)
1kg. - ziemniaki,
szklanka leczo - przepis będzie później, - albo dwa pomidory i dwa strąki papryki różnej.
Papryka w proszku, smalec.

Posiekaną drobno cebulę przysmażyć na smalcu na patelni na złoty kolor. Do gara.
Na tej samej patelni obsmażyć pokrojoną drobno wołowinę aby zamknąć pory.......i do gara.
teraz dodajemy do gara kminek, posiekany drobno czosnek, sparzone, obrane ze skórki i pokrajane w ćwiartki pomidory lub przecier oraz paprykę( leczo). Posolić i zalać wodą ale tak, by nie przykrywała zawartości całkowicie.
Dusić na wolnym ogniu. W miarę ubywania wody uzupełniać ale delikatnie.
W między czasie obieramy ziemniaki i kroimy w drobną kosteczkę. Gdy mięso jest już na wpół miękkie, dodajemy do gara ziemniaki, i teraz zalewamy wodą tak, by wszystko przykryła.
Gotujemy do miękkości w ostatnim momencie dosypujemy czerwonej papryki, doprawiamy do smaku ostrą i podajemy ze świeżym chlebem.
Gdy przesadzimy z ostrą papryką, ratunkiem jest Egri Bikawer lub Risling.
W żadnym przypadku woda czy herbata ...........!

p.s.
ja jedynie przepisuję te arcydzieła zarowno kuchenne jak i literackie.
Na określenie "mistrzu" więc nie zasługuję....

Jedynie na „miszczu”.

Czyly rozumiem, że podczas smażenia cebuli odpuszczamy smażenie żeby nie "przypalić" sproszkowanej papryki.
Ale przecież po dodaniu proszku do tłuszczu musimy doprowadzić go do takiej temperatury żeby upiec mięso.
Czyly zahartowany proszek w niższej temperaturze nie da goryczy w wyższej?
Dobrze dedukuję, czy chcesz mnie wew chuja zrobić jak ten z lubelskiego z boczkiem w pół kurwa księżyc zawijanym?

Ciposz jest dobry na wszystko

Przepis jak przepis, kilka razy jadłem węgierskie żarcie u tych, jak im tam... Hungarów, jednak jeszcze nigdy w takich skromnych ilościach

Może tam się "d" na początku dodało, i powinno być tylko "kg".
25 kg wołowiny wystarczy na porządny obiad dla 5 osób.

Nickusia, chyba Cię buk opuścił!

I słusznie Panty zauważył; - mnie teraz również wydaje się to ciut mało ale szczerze mówiąc, nigdy nie zastanawiałem się nad proporcjami ingriedencji do efektu jaki otrzymuję.
Osobiście tworzę ową zupę z kilograma wołowiny a i resztę dodatków chyba też stosuje większą.
Na swoje usprawiedliwienie mogę napisać, iż jedynie słowo w słowo przepisuję to co w książce stoi.
W każdym razie chyba Gosia ma rację iż podane ilości składnikow to na jedną porcję.......przynajmniej jeśli chodzi
o wołowinę.
Tu uwaga:
Jesli mi się nie chce obierać ziemniakow, daję zamiast nich, - makaron.
Effecta są podobne a różnica niezauważalna.