Nic trudnego i widać że tak zesłańcy Syberyjscy robią:
Cytuj:
Kiszenie grzybów
Do kiszenia nadają się pieczarki, koźlarze, borowiki, grzyb pępek, maślaki, kurki, ale przede wszystkim - rydze. Kisi się głównie kapelusze. Po umyciu i starannym oczyszczeniu grzyby się lekko obgotowuje, potem odsącza i zostawia do ostygnięcia. Kapeluszami do góry układa się w kamiennym garnku, faskach itp., przesypując solą i zalewając, ostudzonym roztworem cukru z dodatkiem kwaśnego mleka.
Na 10 kg grzybów daje się 30 dag soli, 10-15 dag cukru i pół szklanki kwaśnego mleka lub serwatki. Wody tyle by pokryła grzyby. Na wierzch kładzie się czysty porcelanowy talerzyk i obciąża go sparzonym kamieniem, albo słojem napełnionym wodą. Po opadnięciu grzybów można dołożyć nową warstwę, dodając trochę soli.
Przepis ten w szczególności dotyczy rydzów, które kiszone są przysmakiem.
Kisząc podobnie kurki, pieczarki, borowiki, koźlarze, gąski trzeba pamiętać, że kurki przed kiszeniem gotuje się 25 minut, inne grzyby 10 minut, zaś do kiszenia wszystkich można dodać o parę listków laurowych.
http://jaga-babciaradzico.blogspot.com/ ... zybow.html
Zaloguj się
Zarejestruj się
FAQ
Szukaj
