stary praktyk pisze:
Dzięki.
Mnie się nie śpieszy.
Będę próbował bez drożdży.
Skoro tak, to bardziej precyzyjnie, drożdże rzeczywiście są na owocach, jednak silne tzw. szlachetne szczepy bytują na winogronach, na innych owocach są szczepy dzikie, mieszane, działają oczywiście ale to pewna loteria,
nie bardzo wiadomo co się trafi, a wino czy zacier osiąga moc najwyżej ok 12 -13 % później nawet mimo obecności cukru obumierają z powodu zbyt dużego stężenia alkoholu.
Dlatego gdy chce się mieć pewność co do szybkiego startu (przy powolnym starcie mogą nawet uczynnić się się organizmy zamieniające wino w ocet, powyżej 11% alkoholu jest to już niemożliwe)
należało by dla uniknięcia niespodzianek użyć jednak drożdży winiarskich.
Są w nawet w supermarketach
suszone drożdże winiarskie FERMIVIN, mała torebka, kosztuje kilka złotych.
Najbardziej uniwersalne to saccharomyces cerevisiae "bayanus" porcja starcza na bardzo duży balon, pracują bardzo szybko i pewnie, dociągają nawet do 19% i więcej a fermentują nawet miody pitne, powodzenia.