forum.nie.com.pl

Ujrzeli dwaj starcy Zuzannę w kąpieli... Chcieli postraszyć, ale czym - nie mieli.
J.I.Sztaudynger

Ilustrował Rembrandt Harmensz van Rijn

Chleb.

3/4kg maki tortowej
1/4kg mąki żytniej
3/4szkl płatków owsianych
3/4szkl łuskanego słonecznika
3/4szkl otrębów pszennych lub owsianych
1/4szkl dyni łuskanej
(można dodac morele suszone pokrojone w kostkę, żurawinę lub suszoną cebulę- garścią)
3 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru

całość wymieszać starannie i dodac:

1/2litra wody gazowanej
1/2litra wody przegotowanej(letniej)

Dodać 3 łyżki zaczynu* i wymieszać ręką, łyżką, kopyścią. Całość pozostawić pod ściereczką na 1-2 godziny.

Dwie formy keksówki wysmarować olejem. Od ,,wsadu " odebrać trzy łyzki stołowe ciasta i przechowywać nie dłużej jak dwa tygodnie. To jest właśnie ten mityczny zakwas.

Ciasto włożyć do foremek i pod przykryciem gałgankiem odstawić na 12 godzin. Piec około 50 minut w temp 180stC. Wierzch chleba przed pieczeniem posmarować olejem .

smacznego.
Aha. Ten z suszoną cebulką obezwładnia.




*zakwas, gdy się nie ma, to tutaj jest prosty przepis. https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q= ... CLENxp6Wbw

To jest produkt chlebopodobny
Sprzet.
• Piekarnik
• Kamien szamotowy do pieczenia (kamien do pizzy)
• Lopata lub deska do wsuwania chleba do piekarnika
• Sitko do przesiewania maki
• Koszyk do wyrastania chleba (moze byc zwykly plastikowy durszlak)
• Sciereczka lniana
• Kratka do studzenia pieczywa
• Spryskiwacz (butelka ze spryskiwaczem)
• Ostry noz do nacinania bochenkow
• Pojemnik na zakwas
• Wieksza miska do wyrastania ciasta


Na poczatek wyjmujemy zakwas I uaktywniamy go metoda 12 – 6 – 3, czyli
Bierzemy 2 lyzki zakwasu, trzy lyzki maki I troche wody (o temp. pokojowej) dokladnie mieszamy (konsystencja gestego ciasta nalesnikowego) I odstawiamy pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 12 godzin, nastepnie powtarzamy maka, woda, mieszamy I odstawiamy na 6 godzin, nastepnie powtarzamy I odstawiamy na ok. 3 godziny. (Czas biore tak na oko, najwazniejszy jest ostatni bo 3 godziny to jest mniej wiecej czas potrzebny do wyrosniecia zakwasu a pozniej zaczyna on opadac, wiec jak jest w pelni wyrosniety to dodajemy make wode I sol I wyrabiamy ciasto.)

Bierzemy zakwas (ze dwie lyzki odkladamy na nastepny chleb, przed dodaniem soli), make przesiewamy 2-3 cups, zakwas tego bedzie ze 2 cups, 2 – 3 lyzeczki soli, szczypta kminku mielonego I woda I wyrabiamy chleb, tak dlugo az ciasto bedzie miekie I sprezyste.
Wkladamy do wiekszej miski wysmarowanej olejem, przykrywamy I odstawiamy do wyrosniecia ok. 1.5 godziny. Nastepnie wyjmujemy ciasto na posypany maka blat, przegniatamy I formujemy bochenek ktory wkladamy skladaniem do gory do koszyka (durszlaka) wyscielanego lniana sciereczka posypanej maka I wkladamy do plastikowego worka (ja mam plastikowe pudelko z przykrywka) I odstawiamy na ok 2 godziny do wyrosniecia.
Na 30-40 minut przed pieczeniem wkladamy kamien do piekarnika (2 polka od dolu)I nagrzewamy w temp 500 stopni F, nastepnie wykladamy chleb na lopate wysypana maka I wkladamy do pieca (przed wlozeniem wczesniej nawilzonego, czyli spryskujemy wnetrze piekarnika woda, lub wrzucamy ze dwie kostki lodu na dno piekarnika) obnizamy temperature na 460 stopni F. Piecze sie ok 40 minut. Po 10-15 minutach pieczenia otwieramy piekarnik I spryskujemy chleb woda I obracamy go zeby mniej wiecej rowno sie piekl. Po upieczeniu wykladamy na kratke, spryskujemy woda I zostawiamy do ostygniecia.

Zakwas jak sie czesto nie piecze mozna trzymac w lodowce w przykrytym sloiku, ale trzeba go co kilka dni dokarmic(czyli wyjmujemy zakwas z lodowki niech troche postoi w temp. pokojowej ok 30 min. dosypujemy troche 2-3 lyzki maki najlepiej zytniej, troche wody I dokladnie mieszamy, po 30 minutach wkladamy z powrotem do lodowki)

Czasy I miary tu podane sa tak mniej wiecej, trzeba samemu poprobowac I dojsc do wprawy.

Tu jest link do polskiej strony o pieczeniu chleba od ktorej wszystko zaczalem I sie uczylem.

http://www.chleb.info.pl/

Co ty możesz na ten temat powiedzieć, żywiona plastikową żywnością?
Spierdalaj stara kurwo!

Zgadza się, mrożone warzywa się dusi a nie gotuje! bez żadnej wody, pary, i rozmrażania, dalej tak samo jak świeże, smak się nie zmienia.

Przepis zapisałam, link do zakwasu w zakładkach - dziękuję.

Tę stronę znalazłam teraz, przy okazji czytania o chlebie, może ktoś znajdzie tam coś dla siebie.
http://adampiekarz.blogspot.com

Mam kilka dobrych książek z przepisami. Niektóre już sprawdzone, inne sprawdzone i trochę udoskonalone, bo były "niekompletne" czasem "ubogie" we wskazówki pomocnicze.
Wiem, że można wiele znaleźć w internecie ale te moje są z dawnych lat i jak piszą np dodać majonez, to od razu podają przepis na majonez, a nie sklepowe gawno.
Torty, ciasta, cisteczka, wyroby wedliniarskie, chleb, bułki i takie tam, przetwory. Z zgramanicznych to głównie kuchnia rosyjska, francuska, włoska, "kresowa".
Jakby kogoś interesowało to ja chętnie poszukam czegoś ciekawego.
Polskich książek kucharskich mam wiele. Większość wydana między 1933 a 1980 choć jest kilka z tych nowych wydanych w ostanich dwóch, może trzech dekadach.

Jeszcze z parę lat i trzeba będzie je pewnie sprzedać albo rozdać by się "po" nie zmarnowały.

Kiedyś popełniłem chlebek z tego przepisu: http://adampiekarz.blogspot.com/2013/12 ... eczny.html
Wszystkie składniki są łatwo dostępne a receptura dokładna i skuteczna, często ponawiam.
Facet wie o czym pisze

Nowe, daruj sobie, a jeśli masz co ciekawego to skanuj i wrzuć na jakieś "ogarnięte" forum np. tu: http://wedlinydomowe.pl/forum/forum/63- ... i-i-filmy/
Zapodasz linka to ktoś skorzysta, tu, też.

Jak czas pozwoli to być może, takoż uczynię
Właśnie sprawdziłam datę tej najstarszej, to rok 1929.
Kucharz polski.
Czym się.

Przepraszam pomyliłam nicki