forum.nie.com.pl

Dlaczego? Przez ocet?

Śledzie se gotuję.

_________________

Za krótkie pieczenie.

Kaczkę przyrządzoną rozmaicie, piekę zawsze tak samo. Szklane naczynie do pieczenia z pokrywką (szklaną) takiej wielkości że kaczka spokojnie się mieści, temperatura pieca ok. 170- 180 i tak długo aż widać że mięso wyraźnie odchodzi od kości, ma być miękkie i tyle. Jeśli chcę by się zrumieniła, w składzie przypraw (rozrobione na pastę którą nacieram kaczkę wewnątrz i na zewnątrz) jest pół łyżeczki miodu.

Ocet służy do smaku a druga jego rola taka że mięso w nim kruszeje, nie tylko kaczka,
Do kaczki octu nie używam, jest w musztardzie która jest jednym ze składników pasty o której wspomniałem.

Wracając do czasu pieczenia, kaczka to takie bydlę które ma rozmaitą twardość w zależności od konkretnego egzemplarza poznać tego nie sposób. Dlatego łatwiej i smaczniej jest piec kaczkę czymś wypchaną, (jabłka są popularne i dobre ale nie jedyne, sposobów jest mnóstwo) Gdy jest wypchana piecze się mniej więcej tyle ile w ostateczności całość waży.
Niestety trzeba to kontrolować, stąd szklane naczynie, nie trzeba otwierać.

Co tam śledzie, tu se Pan zajrzyj:

http://bronislawa70.blox.pl/tagi_b/18801/swinka.html

Zdjęć nie wklejam bo ktoś się napracował.

Aby kacze cycki miały niewątpliwy urok i kruchość należy je na noc włożyć do zalewy o składzie: wytrawne wino białe, oliwa z oliwek, łyżeczka cukru, odrobina soli i parę szczypt majeranku. A potem piec.

_________________

Jakoś niedawno, do marynaty zamiast białego (nie miałem) użyłem całkiem "babskie" robione na obstalunek, truskawkowe słodkie, cukru nie dałem wcale a całość zakwasiłem jak zwykle musztardą wyszło

A ja, sukinsyny, dodaję zalewy z czarnych oliwek, do wszystkiego dodaję.

Adam Barycki

Wypada spróbować, przy okazji jakiej.

Panie Barycki, zalewa z czarnych oliwek nadaje się do dodania przykładowo do sedesu lub zlewozmywaka. Nawet Grecy tego nie używają do niczego. A pan, taki inteligentny, znowu prowokuje.

_________________

Panty, jak Cię lubię, tak chyba nie do końca masz rację.

Zamarynowałem 5 cyców kaczych wg przepisu z neta.
Po 26 godzinach marynowania podsmażyłem ( patelnia rozgrzana ) od strony skóry przez 4 minuty ( przepis mówi o 3 ), następnie od strony mięsa 3 ( przepis mówi o 2 ). Robiłem to na mocy indukcji 6 - 7. Lekko przypaliłem i skórę i drugą stronę mięsa. Ale lekko!!!
Cyc tak przypalony zawinąłem w folię alu, jednak trochę za dużą. Nie zawinąłem ściśle, zostawiłem około 3 cm miejsca od góry. Folia alu błyszczącą stroną do środka! Po 10-ciu minutach obróbki termicznej, w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni, wyjąłem zawiniątko i pozwoliłem mu "odpocząć" przez następne 5 minut.

Pokroiłem cyca w cienkie plastry. Ciut grubsze niż carpaccio.
Jeżeli ktoś tym karami psa....chcę być tym psem. Mięso super delikatne. Miękkie i lekko krwiste w środku. Zajebista nuta pomarańczy. Dobrze doprawione solą i pieprzem. Słodycz rozpoznawalna gdzieś daleko na podniebieniu. Czujesz włókna mięsa, jednak nie potrzebujesz ich gryźć, bo pod naciskiem języka o podniebienie rozpadają się na malusie kawałeczki.
Dla mnie, prola, smak spektakularny. Konsystencja porównywalna z tatarem z polędwicy wołowej.

Zamarynowłem 5 cyców. Jednego zrobiłem po 26 godzinach.
Resztę zrobię jutro, po około 50-ciu godzin marynowania.
Jestem pod wrażeniem smaku tego pierwszego.

I absolutnie nie jest to podeszwa z którą tylko pies może sobie poradzić.

P.S.
Z lekką trwogą do marynaty użyłem octu winnego czerwonego, który jest bardziej inetnsywny. Mimo zapachu początkowego, efetkt finalny jest, kurwa, niesamowity.

Smacznego!!!

Zjadę z indukcją po poziomu 6 podczas smażenia. Ale to indywidualna sprawa.