kanakk pisze:
AGAFIA pisze:
A jeszcze się spuszcze z 5 razy, coby Agafii dokuczyć..
Boże, ty czytasz i nie grzmisz.
a ten przepis to na co ????
na spokojny sen ??
Przepis, schab dojrzewający:
1) Schab bez kości, ok kilograma (musi być świeży, kupuję na giełdzie spożywczej, marketom nie wierzę)
2) Zdejmujemy przy pomocy noża wszystko co białe i ma inny ciemniejszy kolor niż sam mięsień
3) Ważymy już czysty schabik, dokładnie, coś tam wychodzi, według wagi, dokładnie, odważamy sól, 40g na kilogram schabu.
Sól to w rzeczywistości mieszanka soli niejodowanej (lub morskiej) kuchennej i soli peklującej pół na pół.
Podobno można użyć samej morskiej soli, nie wiem nie próbkowaniem, nie polecam, zbyt niebezpieczne.
4) Dodatkowo do soli już odważonej, dodajemy cukier 1 lub 2 gramy (2 latem) na kilogram mięsa, ja daję czasem miód.
5) Przyprawy co tam kto lubi, pieprz, ziele angielskie, listek laurowy i czosnek zmiażdżony, (lubię dużo czosnku) po uważaniu.
6) Mięso osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem kuchennym i pakujemy do nierdzewnego garnka takiego coby wlazł do lodówki przykryty pokrywką, mięsko nie powinno mieć zbyt wiele luzu.
7) Nacieramy mięso, dokładnie z każdej możliwej strony solą i przyprawami.
8) Zamykamy garnek pokrywką i wstawiamy do lodówki w takie miejsce gdzie jest temperatura ok 6 stopni.
9) Raz dziennie przez 7 dni obracamy mięso w garnku. W międzyczasie w aptece kupujemy jałową gazę, taki poskładany płat, spory.
10) Po upływie tygodnia, wyjmujemy mięso, osuszamy ręcznikiem papierowym i w jakimś płaskim naczyniu obsypujemy dokładnie słodką suszoną mieloną papryką, albo majerankiem, albo majerankiem z pieprzem, znowu co kto lubi, musi tego być dość dużo, tak by w efekcie wcierania w mięso np papryki wszystko się dokładnie przykleiło (ma się utworzyć prawie skórka)
Etap wcierania papryki czy tam majeranku można pominąć, znowu dowolność.
11) Następny etap to zawinięcie schabu w gazę, trzeba to zrobić możliwie dokładnie tak by było jej kilka warstw, mięso nie powinno nigdzie być widoczne 4; 5; warstw gazy powinno wystarczyć, po tym sznurujemy sznurkiem wędliniarskim, tak jak kiedyś sznurowano szynki, na końcu robimy pętelkę do powieszenia.
12) Teraz jest pewna trudność, musimy znaleźć miejsce gdzie schabik będzie sobie dojrzewał przez ok 3 tygodnie, miejsce to musi być przewiewne, chodzi o ruch powietrza, jeśli mamy takie, to wszystko się uda, nawet gdy panują akurat lipcowe upały, teraz jest taka pora roku że jest łatwiej takowe znaleźć.
W miarę jak schabik będzie się podsuszał, zapach przypraw będzie dość intensywny, niekiedy należy to uwzględnić.
13) Czas dojrzewania jest podany orientacyjnie, możliwa jest również pewna modyfikacja, po kilkudniowym dojrzewaniu wędlinę można podwędzić przez kilka godzin niezbyt gorącym dymem, gazy nie zdejmujemy, po wędzeniu dojrzewa dalej do swoich 3 tygodni.
14) Wiadomo, razowy chlebek własnego wypieku, masełko, plasterki schabiku, na popitkę jakiś szlachetny kompocik, albo piwo.
Wypróbuję przepis na Anielską musztardę, na święta będzie jak znalazł, jest jeszcze czas.
Zaloguj się
Zarejestruj się
FAQ
Szukaj
