forum.nie.com.pl

No i żeś narobiła Nickuś oj narobiła... tera takej ni ma, ale od bardzo dawna łaziła za mną pewna zupa, którą byłem jadłam wew oryginale daawno temu i próbowałem w różnych miejscach, ale do dupy aliści wczoraj zjadłem byłem ją jak w oryginale, mniam mniam, prawdziwską soljankę

Na rybkach czy na mięsku?

Na mięsku.

A jaki problem z przepisem. Albo się miele na grubym sitku ( szarpaku najlepiej) albo kraje na kawałki jakie chcemy dodawa sól peklującą i przyprawy i zostawia na 24 h do przemacerowania. Potem się dodaje trochę żelatyny, pakuje w puchę i parzy. Filozofia żadna, przepisów w sieci w pytę a i poeksperymentować można.

Natomiasy mój ulubiony ostatnio przepis to udzikówko karkówka. Skórki z udek zmielić na drobno ( bardzo drobne sitko) razem ze świeżą chili czosnkiem i cebulą, mięsko z udek nakroić w kostkę (taką jak pół paczki zapałek) a karkówkę na szarpaku ( tak jak na kiełbasę) z przypraw dać do smaku pieprzu młotkowanego, ziarna kolendry w proszku, soli ( pół na pół zwykłej z peklującą) i pięćdziesiątką wódki. Potem trzeba dobrze wyrobić ( aż się będzie od ręki odklejało). Zostawić na dobę do przegryzienia.
Potem wyrobić z ciutką żelatyny, odstawić na godzinę a potem do puchy. Puchę grzać aż wsad osiągnie około 65-70stopni. Potem wychłodzić do zastygnięcia i na kanapki kroić.

A do masy można dać celem udziwnienia różne rzeczy. jajko na twardo, cebulę, pieczarki (zwykłe i marynowane) paprykę i w zasadzie co chcecie

A trzeba się tylko naumieć próbować surowego na słoność i przyprawy i pamiętać żeby nie parzyć dłużej niż potrzeba bo się wysuszy na wiór.

_________________
Lubię ludzi tak, jak herbatę.
W torbie i w gorącej wodzie.

O !
Nie mówiłem......!
I wszystko jasne........do roboty i pochwalić się, jak wyszło.......

mądra dusza wrzuciła tabelkę temperatur parzenia w puszce, więc wrzucę i tu bo przydatne

_________________
Lubię ludzi tak, jak herbatę.
W torbie i w gorącej wodzie.

A czasy ? - aby już być precyzyjnym........

nie czasy tylko do osiągnięcia temperatury mięska w puszce. Się trzeba zaopatrzyć w taki oto sprzęt ( link poglądowy, wzięty pierwszy z brzegu) https://allegro.pl/oferta/termometr-wed ... 73ee4a3a6c i sobie wpić w mięsko i zerkać od czasu do czasu. ja mam jeden wbity w puchę, drugi siedzi w wodzie. Ten w puszce mierzy temperaturę mięsków ( czy aby gotowe) ten w wodzie mierzy temperaturę wody coby równo grzało w objętości puchy

_________________
Lubię ludzi tak, jak herbatę.
W torbie i w gorącej wodzie.

hmmm a tej metody nie znałem

https://www.youtube.com/watch?v=67XqNfbqPGs

_________________
Lubię ludzi tak, jak herbatę.
W torbie i w gorącej wodzie.

A co on tam za trociny powrzucał......?!
Za Chiny nie mogę rozgryźć co to jest..... Wygląda jak wióry z pod hebla.......