forum.nie.com.pl

za dużo wilgoci.

Dokładnie.
W wyniku reakcji spalania wydziela się wilgoć.
Mięso peklujesz żeby wyciągnąć wodę/wilgoć.
Mały przepływ dymu,brak odpowiedniej wentylacji powoduje kumulację wilgoci w wędzarni i wymusza zjawisko osmozy.
Oczywiście moim zdaniem.

7 stopni wyżej i będzie gitara, jak u mojego dziadka.

A ten osmozy to gdzie się urodził

To nie bomba, jak robił to se poradzi jak nie robił to się nauczy i zrobi jak będzie chciał.

Zasadniczo peklowanie służy zmiękczeniu mięsa i nadaniu mu określonego smaku- jest peklowanie suche i mokre a więc o pozbawieniu wody nie ma mowy- chude mięsa wciągają nawet do 30% mieszanki peklującej.

Wędzenie też może być w komorach wilgotnych czyli szynki nie sa wysuszone i w komorach suchych, gdzie na niekorzyść dymu działa gorące powietrze.

Osmoza zachodzi wtedy jedynie w napletku obserwatora wędzarni zza płotu. Następuje kropelkowa dyfuzja gęstego roztworu szczyn przez słabo przepuszczalny batyst galotów
Zaś Mariuszek zabłyszczałeś kulinarnie, mój Ty orle, sokole, Herosie.

I tak tego nie jem.

_________________

interesujące, ale musi to Pan jeszcze skonsultować.

Stasiek, weź go na spacer