forum.nie.com.pl

To prawda słoik zawsze będzie twardy, podobnie jak schab pieczony do 90 stopni wewnątrz, będzie suchy i twardy, ale wędzony schab sparzony do 60 wewnątrz będzie soczysty i delikatny jak masełko.

Wolę 63. Przy sześćdziesięciu, jak dla mnie, za bardzo czuć surowym mięsem,

A jak ktoś lubi suchy schab,to co,w wyższej temperaturze?

schab trzeba piec w mleku ale widzę, że wcale nie wiecie o czym piszę.
W mleku sie piecze, w wysokiej temperaturze, studzi się bez wyjmowania, obraca i wtedy jest miękki i soczysty.
Baaardzo soczysty

Jak ktoś nie lubi włosieni to też.

_________________

Wtedy chadza we włosienicy

Włośnie zdychają w temperaturze 65 stopni.

Horni,to znaczy mleko i schab do brytfanki,do piekarnika?Przybliż temat,plizzzz.

Dokładnie tak, Kilashandro

Schab szpikujemy czosnkiem, solimy po wierzchu dosyć obficie, bo i tak nadmiar soli wchłonie mleko. Posypujemy schab przyprawami, pieprzem, ziołami prowansalskimi etc. JA wiążę schab sznureczkiem ale niekoniecznie, jeśli jest foremny.
Taki schab zawijam w strecz i na cztery dni do lodówki

Potem do naczynia ale tak, żeby je prawie wypełnił, to znaczy żeby nie było zbyt obszerne. Wlewam do schabu zimne mleko do połowy wysokości a nawet dwa cm wyżej i przykrywam pokrywką. Może być szkalne żaroodporne naczynie.
Nagrzewam piekarnik z termoobiegiem do 150 st, wkładam schab i piekę godzinę i dwadzieścia minut.
W połowie czasu odwracam schab w mleku i piekę dalej.

Po upieczeniu studzimy schab bez wyjmowania i też odwracamy po pół godziny, żeby cały się w mleku moczył.
Po wystygnięciu całkowitym , wyjmujemy schabik, usuwamy ręcznikiem pozostałości pieczenia, sznurek i dolodówki pod folię- krajamy na chlebek z prawdziwym masłem

Dzięks, brzmi mniam, tak zrobię.Z przypraw warto wypróbować przyprawę gruzińską, albo i bosforską do wieprzowiny i ostrą do karkówki,mieszanki do nabycia na różnorakich targach zdrowej żywności, ceny też ostre, ale warto.