silwuple:
Na pure marchewkowym, z dodatkiem zielonych warzyw, pulpety z wołowiny i kaszy,
czas przygotowania: ok. 1 godziny
składniki na 4 porcje:
PULPETY - 300 g karkówki wołowej
100 g suchej kaszy gryczanej niepalonej
100 ml wody do kaszy
2 łyżki posiekanej cebuli
2 łyżki zmielonych ziaren złotego lnu
1 płaska łyżeczka mielonego kminy rzymskiego
1 łyżeczka suszonych listków mięty
1/2 łyżeczki soli
1 średnie jajko
1/2 l bulionu jarzynowego albo wołowego
PUREE - 600 g marchewki
1/2 szkl. wody
1 łyżka oleju roślinnego
1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
1/5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/5 łyżeczki mielonego imbiru
do smaku - odrobina soli i ew. cukru
WARZYWA - 400 g zielonej fasolki szparagowej, może być mrożona
1 średnia, szczupła, zielona cukinia
1 łyżka oleju
do smaku -odrobina soli i ew. cukru
dodatkowo - kilka gałązek świeżej mięty
Mięso oczyścić z błonek i żyłek. Zmielić w maszynce do mięsa. Kaszę przesypać do rondelka, zalać wodą i gotować aż wchłonie płyn - powinna być jeszcze twardawa. Przestudzić ją i dodać do zmielonego mięsa. Wbić jajko. Dodać odrobinę zimnej wody, mielony len i drobno posiekaną cebulę oraz przyprawy. Wyrabiać masę aż stanie się zwarta i kleista. Rękami zwilżonymi zimną wodą nabierać porcje mięsa i formować w kule wielkości dużych orzechów włoskich. Z tej ilości składników zrobić 12 takich mięsnych kulek.
W szerokim rondlu zagotować bulion. Włożyć pulpety i dusić je na malutkim ogniu, pod przykryciem, przez ok. 20 minut. W połowie duszenia obrócić je, ale trzeba to robić ostrożnie bo są bardzo delikatne i mogą się rozpaść.
Cukinie umyć i osuszyć. Obieraczką do warzyw pociąć ją wzdłuż na szerokie wstążki, razem ze skórką. Mrożoną fasolkę wsypać do rondla. Wlać kilka łyżek wody i 1 łyżkę oleju. Dusić kilka minut aż nieco zmięknie, ale aby była jędrna. Pod koniec duszenia na wierzchu ułożyć paski cukinii - jest cienko pokrojona więc udusi się dosłownie w 2 minuty. Na koniec oprószyć warzywa odrobinką soli i szczyptą cukru.
Jak podać ?
Na środek talerzy nałożyć porcje pure z marchewki. Na pure ułożyć po 3 pulpety, polewając je niewielką ilością bulionu, w którym się dusiły. Mięso i marchewkę obłożyć fasolką i wstążkami cukinii. Całość posypać posiekaną miętą.
Pure z marchewki zrobić w/g własnego uznania.

