Na początku roku dostałem przepis na salceson, w dniu wczorajszym zrobiłem, dzisiaj degustuję i jestem zachwycony. Następnym razem zrobię bardziej "wyrazisty" i pikantniejszy
1,20 kg golonki wieprzowej tylnej ze skórą
2 sztuki nóżek wieprzowych tylnych
1 serce wp
2 ozorki wp
1,5 l bulionu mięsno-warzywnego
3 ząbki czosnku świeżego
5 listków laurowych
15 ziaren ziela angielskiego
sól
pieprz czarny i biały
kolendra sproszkowana
1 m osłonki barierowej wędliniarskiej
bawełniany sznurek
Mięso wkładamy do garnka zalewamy bulionem i gotujemy aż mięso odejdzie od kości.
Po wyjęciu skórę i ścięgna kroimy na drobną kosteczkę, a mięso w podłużne dość grube paski.
Wszystko rasem mieszamy, dodajemy czosnek i inne przyprawy, dodajemy 1,5 szklanki wywaru i napychamy tym osłonkę. Wyszły mi dwa 30cm 'antałki".
Wkładamy napchane "antałki" do garnka i parzymy 1,5 godz. Po wyjęciu kładziemy salceson na tacę i dajemy mu odparować ok. pół godziny następnie przyciskamy wyrób deską i obciążamy. Ja zostawiłem na całą noc w lodówce.
....teraz jestem w trakcie degustacji i już wiem, że degustację powtórzę wieczorem z ogórkiem małosolnym i zmrożoną siwuchą.
Zaloguj się
Zarejestruj się
FAQ
Szukaj
